Bacillus cereus är en toxinproducerande bakterie som är en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning, även kallad "stekt ris-syndrom." Uppskattningsvis 63 000 fall av matförgiftning orsakad avB. cereus förekommer varje år inom USA, enligt en artikel från 2019 publicerad i tidskriften Frontiers in Microbiology. Men de allra flesta fall är orapporterade, eftersom symptomen i allmänhet är milda och avtar på egen hand med vila och fukt.
Stekt ris som är kvar är en primär skyldige, säger Philip Tierno, en mikrobiolog och klinisk professor vid New York University Langone Health. Efter att riset har kokats, lämnas det ofta vid rumstemperatur i mer än två timmar för att svalna innan det stekas med andra ingredienser. Att kyla riset säkerställer att det färdiga stekt riset inte blir klumpigt eller blir fuktigt. Men återuppvärmning gör att den inte blir av med gifterna som bakterierna redan har producerat.
Symtom
Bakterierna släpper två typer av gifter som var och en orsakar en annan sjukdom - den ena orsakar diarré medan den andra toxinen framkallar kräkningar, enligt US Food and Drug Administration (FDA) Bad Bug Book.
Den första typen av toxin frisätts i tunntarmen efter att bakterierna har intagits och orsakar diarré, kramper och ibland illamående men sällan kräkningar. Symtomen börjar vanligtvis 6 till 15 timmar efter att ha ätit förorenade livsmedel, som kan innehålla olika kött, mjölk, grönsaker eller fisk. Symtomen sjunker vanligtvis efter ungefär en dag.
Den andra typen av toxin frigörs av bakterierna i maten innan det konsumeras. Stärkelsehaltiga livsmedel, såsom ris, är de vanligaste livsmedelskällorna. Toxinet orsakar kräkningar och illamående inom 30 minuter till 6 timmar efter att ha ätit den förorenade maten. Symtomen avtar efter cirka 24 timmar.
Diagnos, behandling och komplikationer
Någon är mottaglig för sjukdom orsakad av bakterierna. Läkare diagnostiserarB. cereus matförgiftning genom att testa patientens kräk eller avföring för bakterierna och sedan matcha bakteriestammarna i proverna till antingen en känd förorenad matkälla eller stammar som är kända för att orsaka sjukdom, enligt en artikel om översyn av 2018.
För de flesta som kontrakterarB. cereus, vila och hålla väl hydratiserade är tillräckligt för att kroppen ska kunna avlägsna infektionen på egen hand, vanligtvis inom en dag. Komplikationer, inklusive aseptisk meningit, gangren och cellulit, förekommer vanligtvis endast hos personer med ett kompromissat immunsystem, de som har kirurgiska sår eller personer som använder intravenösa läkemedel.
Om medicinsk behandling krävs, fokuserar läkarna på att behandla symtomen, till exempel genom att administrera intravenösa vätskor för dehydrering. Ibland föreskrivs antibiotika som vankomycin för allvarliga fall när bakterierna hänger i matsmältningskanalen för länge, sade Tierno.
Förebyggande
Att hålla varma livsmedel varma (över 140 grader Fahrenheit eller 60 grader Celsius) och kalla livsmedel kalla (lägre än 40 F eller 4 C) är avgörande för att minska risken för att få enB. cereus sjukdom, enligt den amerikanska avdelningen för hälsa och mänskliga tjänster. Att värma upp eller frysa mat som har lämnats ut mer än 2 timmar kanske inte förhindrar sjukdom.
"Bacillus cereus naturligt koloniserar på okokta riskorn, "sade Tierno. Sporerna som produceras av bakterierna" överlever lätt kokprocessen och växer bäst vid rumstemperatur. "
Återuppvärmning av livsmedel till temperaturer vid eller över 165 F (74 C) i 15 sekunder kommer att döda cellerna, men inte gifterna, om de redan har bildats, enligt 2017-artikeln från Institute of Food and Agricultural Sciences vid University of Florida. Om man misstänker att någon mat är förorenad bör den slängas ut.
