Spirulina Gnocchis, ett recept som kan kokas upp från mat som odlas i rymden. Bildkredit: ESA. Klicka för att förstora.
'Marsbröd och grönt tomat sylt', 'Spirulina gnocchis' och 'Potatis och tomat mille-feuilles' är tre läckra recept som två franska företag har skapat för ESA och framtida rymdutforskare till Mars och andra planeter.
Utmaningen för kockarna var att erbjuda astronauter välsmakad mat, tillverkad med bara några få ingredienser som kunde odlas på Mars. Resultatet blev 11 välsmakande recept som kan användas på framtida ESA-rymduppdrag med lång varaktighet. ADF? Alain Ducasse Formation och GEM är de två franska företagen som producerade recepten, och deras ömsesidiga erfarenhet av att skapa nya produkter och "haute cuisine?" har lett till utmärkta resultat.
Menyerna var alla baserade på nio huvudingredienser som ESA föreställer sig kunna odlas i växthus av framtida kolonier på Mars eller andra planeter. De nio måste bestå av minst 40% av den slutliga dieten, medan de återstående (upp till) 60% kan vara ytterligare grönsaker, örter, olja, smör, salt, peppar, socker och annan smaksättning som kommer från jorden.
”Vi strävar inledningsvis efter att producera 40% lokalt för astronauternas mat på framtida rymduppdrag med lång varaktighet, till exempel till Mars,” säger Christophe Lasseur, ESA: s biologiska livsstödskoordinator som ansvarar för återvinning och produktion av luft, vatten och mat för långsiktiga rymduppdrag.
“Varför 40%? Genom att odla tillräckligt med växter för att täcka cirka 40% av det vi äter, får vi också 'gratis' det syre och vatten som behövs för att leva, förklarar Lasseur.
De nio grundläggande ingredienserna som Lasseur planerar att odla på andra planeter är: ris, lök, tomater, soja, potatis, sallad, spenat, vete och spirulina? alla vanliga ingredienser utom den sista. Spirulina är en blågrönalger, en mycket rik näringskälla med mycket protein (65 viktprocent), kalcium, kolhydrater, lipider och olika vitaminer som täcker viktiga näringsbehov för energi i extrema miljöer.
Idag kommer all mat för astronauter i rymden från Jorden, men detta kommer inte att vara möjligt för längre uppdrag. Även om det fortfarande finns på ritbordet har ESA redan börjat forskning för att se vad som kan odlas på andra planeter - och hur ett självbärande ekosystem kan se ut på Mars.
”Förutom att vara hälsosam och tillräckligt näringsrik för överlevnad, kan god mat potentiellt ge psykologiskt stöd för besättningen, bort från jorden i flera år,” betonar Lasseur.
ADF-kocken Armand Arnal, tillägger: "Huvudutmaningen var att skapa en bred panel med recept, distinkta och fullsmakta, med bara nio basprodukter."
"Dessutom hade vi absoluta begränsningar för att använda salt, men fick lägga till lite socker och fett, ingredienser som normalt är viktiga för att utveckla en maträtt och för att lyfta fram dess smaker."
Originalkälla: ESA News Release
