Att fylla din tallrik med ultraprocesserad mat verkar verkligen leda till att människor äter mer och går upp i vikt, enligt en ny studie.
Ultrabearbetade livsmedel avser produkter som tenderar att gå igenom ett antal tillverkningssteg som ska produceras och innehåller ingredienser som är resultatet av tillverkning av industriell mat, såsom hydrerade oljor, majssirap med hög fruktos, smakämnen och emulgeringsmedel, enligt studien .
Till exempel kan en ultraprocesserad frukostmåltid bestå av en bagel med gräddeost och kalkonbacon, medan en obearbetad frukost kan innehålla havremjöl med bananer, valnötter och skummjölk.
Studien, publicerad 16 maj i tidskriften Cell Metabolism, involverade 20 friska frivilliga som tillbringade ungefär en månad i ett laboratorium vid National Institutes of Health's (NIH) Clinical Center i Bethesda, Maryland, där alla måltider var förberedda för dem. Deltagarna tilldelades slumpmässigt en diet med antingen ultraprocesserade eller minimalt bearbetade livsmedel under två veckor, varefter de byttes till motsatt diet under ytterligare två veckor. Det är viktigt att måltider för båda grupperna hade ungefär samma mängd kalorier, socker, fiber, fett och kolhydrater; deltagarna kunde äta så mycket de ville.
Forskarna fann att när människor fick den ultraprocesserade dieten, åt de cirka 500 kalorier mer per dag än de gjorde när de var på obearbetad diet. Dessutom fick deltagarna ungefär 2 pund (0,9 kg) medan de gick på den ultraprocesserade dieten; de tappade cirka 2 pund medan de var på obearbetad diet.
Tidigare studier som involverade stora grupper av människor har kopplat dieter mycket i ultraprocesserade livsmedel med hälsoproblem, och till och med en högre risk för tidig död. Men dessa studier observerade människor över tid, snarare än att tilldela dem specifika dieter, och så kunde inte bevisa att ultraprocesserade livsmedel faktiskt får människor att äta mer eller gå upp i vikt. Det kan till exempel vara fallet att människor som äter ultrabearbetade livsmedel utvecklar hälsoproblem av andra skäl, till exempel brist på tillgång till färska livsmedel.
Även om den nya studien var liten, "resultat från detta tätt kontrollerade experiment visade en tydlig och konsekvent skillnad mellan de båda dieterna," sade studieförfattaren Kevin Hall, en seniorutredare vid NIH: s National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. påstående. "Detta är den första studien som visar kausalitet - att ultraprocesserade livsmedel får människor att äta för många kalorier och gå upp i vikt."
"Att begränsa konsumtionen av ultraprocesserad mat kan vara en effektiv strategi för förebyggande och behandling av fetma", avslutade forskarna.
Studien var inte utformad för att bestämma varför människor åt mer och fick mer vikt under den ultraprocesserade kosten, så framtida forskning borde undersöka detta, sade författarna.
Studien fann fortfarande att människor tenderade att äta sina måltider snabbare när de var på den ultraprocesserade dieten, jämfört med den obearbetade dieten. Vissa tidigare studier har föreslagit att snabbare ätthastigheter kan leda till ökat totalt intag av mat, säger forskarna. Forskarna noterade att ultraprocesserade livsmedel tenderar att vara mjukare och lättare att svälja, vilket kan ha lett till en snabbare ätthastighet och försenade känslor av fullhet, vilket kunde ha bidragit till ökat matintag.
"Vi måste ta reda på vilken specifik aspekt av de ultraprocesserade livsmedel som påverkade människors ätbeteende och fick dem att gå upp i vikt," sade Hall.
Framtida studier kan försöka använda olika formuleringar av ultraprocesserade livsmedel för att se vilken effekt detta har på människors totala konsumtion och viktökning.
Forskarna noterade att ultraprocesserade livsmedel kan vara svåra att skära ner på, med tanke på deras bekvämlighet och låga kostnader. "Vi måste vara medvetna om att det tar mer tid och mer pengar att förbereda mindre bearbetade livsmedel," sade Hall. "Att bara säga människor att äta hälsosammare kanske inte är effektivt för vissa människor utan förbättrad tillgång till hälsosamma livsmedel."
