En förstorad bild av muskelfibrer. Bildkredit: UM. Klicka för att förstora.
Experiment för NASA-rymdsuppdrag har visat att små mängder ätligt kött kan skapas i ett labb. Men tekniken som kan odla kycklingklumpar utan kycklingen i stor skala är kanske inte bara en science fiction-fantasi.
I ett papper i 29 juni-numret av Tissue Engineering föreslår ett team av forskare, inklusive University of Maryland doktorand Jason Matheny, två nya tekniker för vävnadsteknik som en dag kan leda till prisvärd produktion av in vitro-lab odlat - kött för Mänsklig konsumtion. Det är den första granskade diskussionen om utsikterna för industriell produktion av odlat kött.
"Det skulle vara mycket fördelar med odlat kött," säger Matheny, som studerar jordbruksekonomi och folkhälsa. ”För en sak kan du kontrollera näringsämnena. Till exempel är de flesta kött höga i fettsyran Omega 6, vilket kan orsaka högt kolesterol och andra hälsoproblem. Med kött in vitro kan du ersätta det med Omega 3, som är ett sunt fett.
"Odlat kött kan också minska föroreningarna som uppstår från uppfödning av boskap, och du behöver inte läkemedlen som används på djur som odlas för kött."
Prime utan ribben
Idén med att odla kött är att skapa en ätbar produkt som smakar som skär av nötkött, fjäderfä, fläsk, lamm eller fisk och har näringsämnen och konsistens hos kött.
Forskare vet att en enda muskelcell från en ko eller en kyckling kan isoleras och delas upp i tusentals nya muskelceller. Experiment med fiskvävnad har skapat små mängder in vitro kött i NASA-experiment som undersöker potentiella livsmedelsprodukter för långsiktig rymdresa, där lagring är ett problem.
"Men det var ett enda experiment och var inriktat på en speciell situation - rymdresa," säger Matheny. "Vi behöver en annan strategi för storskalig produktion."
Mathenys team utvecklade idéer för två tekniker som har potential för storskalig köttproduktion. Det ena är att odla cellerna i stora platta ark på tunna membran. Köksarken skulle odlas och sträckas, och sedan tas bort från membranen och staplas ovanpå varandra för att öka tjockleken.
Den andra metoden skulle vara att odla muskelcellerna på små tredimensionella pärlor som sträcker sig med små temperaturförändringar. De mogna cellerna kunde sedan skördas och förvandlas till ett bearbetat kött, som nuggets eller hamburgare.
Löpband kött
För att odla kött i stor skala skulle celler från flera olika slags vävnader, inklusive muskler och fett, behövas för att ge köttet strukturen för att tilltala människans smak.
"Utmaningen är att få strukturen rätt", säger Matheny. ”Vi måste ta reda på hur man ska” träna ”muskelcellerna. För rätt textur måste du sträcka vävnaden, som ett levande djur skulle göra. ”
Var är biffen?
Och författarna håller med om att det kan ta arbete för att övertyga konsumenterna att äta odlat muskelkött, en produkt som ännu inte är förknippad med att produceras konstgjort.
"Å andra sidan kan odlat kött vädja till människor som är bekymrade över livsmedelssäkerhet, miljö och djurskydd och människor som vill skräddarsy mat efter sin individuella smak", säger Matheny. Uppsatsen föreslår till och med att kötttillverkare en dag kan sitta bredvid brödtillverkare på köksbänken.
"Fördelarna kan vara enorma," säger Matheny. ”Efterfrågan på kött ökar världen över - Kinas köttbehov fördubblas vart tionde år. Fjäderfäkonsumtionen i Indien har fördubblats under de senaste fem åren.
"Med en enda cell kan du teoretiskt producera världens årliga köttförsörjning. Och du kan göra det på ett sätt som är bättre för miljön och människors hälsa. På lång sikt är detta en mycket genomförbar idé. ”
Matheny såg så många fördelar med idén att han gick med flera andra forskare när han startade en ideell organisation, New Harvest, för att främja tekniken. En av dessa forskare, Henk Haagsman, professor i köttvetenskap vid Utrecht University, fick ett bidrag från den nederländska regeringen för att producera odlat kött, som en del av ett nationellt initiativ för att minska miljöpåverkan av livsmedelsproduktionen.
Andra författare till uppsatsen är Pieter Edelman från Wageningen University, Nederländerna; Douglas McFarland, South Dakota State University; och Vladimir Mironov, Medical University of South Carolina.
Originalkälla: UM News Release
